《山西刀削面》的威尼斯人官方注

威尼斯人官方注 时间:2019-10-25 我要投稿

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  刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。

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  刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打 成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

  刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

  (选自山西旅游网)

  11.山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分)

  12、指出下列句子的`说明方法并分析其表达作用,(4分)

  ⑴ 面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。

  ⑵ 高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。

  13.选文画线句中的“一般”不能去掉,为什么?(2分)

  14.除刀削面、汾酒、老陈醋之外,山西还有很多的地方特产,请写出你熟悉的一种特产名称,并简要介绍其特点。(3分)

  特产:

  特点:

  参考答案:

  11. 外滑内筋,软而不粘

  12. ⑴打比方,形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态,给人以美感

  ⑵ 列数字,说明了厨师削面速度快,技艺高超。

  13. 削面有时也会用到菜刀。去掉“一般‘表达就不准确了。

  14. 例:特产:闻喜煮饼 特点:松软可口,甜而不腻

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